Hier ist ein einfaches, aber leckeres Rezept für Pulled Pork.
Für Pulled Pork verwenden Sie einen Smoker, Kamado, Wasserkocher oder einen anderen Grill mit Deckel, da Sie die Temperatur über einen langen Zeitraum konstant halten möchten.
Sie werden es indirekt verwenden
LIEFERUNGEN
- Kamado
- Räucherholzstücke nach Wahl
- BBQ-Sauce-Pinsel
ZUTATEN
- Anwalt
- Braairub Nr. 2 oder Braairub Nr. 1
- Milder Senf
- Barbecuesauce nach Wahl
VORBEREITUNG
Stellen Sie sicher, dass Ihr Anwalt am Vorabend aufgetaut ist.
Den Anwalt rundherum mit Senf bestreichen und großzügig mit Braairub Nr. 2 (oder Braairub Nr. 1) bestreuen.
Wenn Sie eine Staubsaugermaschine haben, ziehen Sie den Anwaltsstaubsauger an. Wenn Sie keine Vakuum-Lake-Maschine haben, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein.
Legen Sie den verpackten Anwalt in den Kühlschrank und stellen Sie den Wecker für den nächsten Tag ein ... je größer das Stück, desto früher der Alarm!
Der Anwalt kennt keine Zeit, einmal dauert es 12 Stunden, bis man 2,5 Kilo erreicht, das andere Mal zieht man schon nach 5 Stunden. Also fangen Sie einfach pünktlich an!
(Wenn Ihr Anwalt ein paar Stunden früher fertig ist, lassen Sie ihn eine Stunde ruhen, ziehen Sie ihn heraus und erwärmen Sie ihn dann erneut mit etwas BBQ-Sauce oder Kochsäften.)
Es ist Morgen, bereiten Sie Ihren Grill auf indirekte Hitze und eine Temperatur von 100–110 Grad Celsius vor.
Wenn Ihr Grill die gewünschte konstante Temperatur hat, fügen wir etwas Räucherholz hinzu.
Ich bevorzuge Hickory, Buche oder Esche gemischt mit einer Frucht (Apfel oder Birne).
Versuchen Sie, die Stücke so aufzuteilen, dass sie nicht sofort Feuer fangen. Versuchen Sie zu verfolgen, wie Ihr Brennstoff verbrennt, und teilen Sie die Stücke entsprechend auf.
Platzieren Sie Ihren Grill indirekt auf dem Grill und stecken Sie ein Thermometer in den Kern.
Der Einfachheit halber verwende ich ein drahtloses Gerät, das ich über eine App oder ein anderes Display überwachen kann.
Jetzt lassen Sie es los und überprüfen ab und zu, ob Ihr Grill die richtige Temperatur hat.
Außerdem halten Sie den Deckel geschlossen, Wenn du hinschaust, kochst du nicht!
Unnötiges Öffnen des Deckels führt lediglich zu Temperaturschwankungen.
Versuche nicht zu packen! Das kommt Ihrer Rinde wirklich zugute und das Stück Anwalt ist wirklich fett genug, um nicht auszutrocknen!
Packen Sie nur ein, wenn Ihnen sonst wirklich die Zeit ausgeht. (Sie tun dies während der „Zone“ um den 70-Grad-Celsius-Kern)
Wenn Ihr Anwalt 88 Grad Celsius erreicht hat, bestreichen Sie ihn mit einer köstlichen BBQ-Sauce Ihrer Wahl. Bei 92 Grad Celsius nimmst du einen Spieß oder deinen Thermapen und steckst ihn in das Fleisch. Geht es durch wie Butter? Dann können Sie der Anwalt des Grills sein. Andernfalls lassen Sie es einfach eine Weile in Ruhe.
Lassen Sie das Stück 15 bis 45 Minuten ruhen, je länger desto besser... (Aber je hungriger, desto kürzer, weiß ich aus Erfahrung...)
Nach dem Ruhen können Sie das Fleisch mit 2 Gabeln oder speziellen Pulled-Pork-Klauen auseinanderziehen.
Sie können nach Geschmack etwas Braairub untermischen.
Köstlich auf einem Brötchen mit Krautsalat!
Sie können nicht alles bekommen? Werfen Sie nichts weg, sondern frieren Sie kleinere Portionen ein.
Sehr schön zu verwenden auf Ihrer Pizza, über den Nachos, im Frisörsalon usw.